La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Baja California (SADER BC) ha dado inicio a un ambicioso Diplomado en el Procesamiento de Quesos, dirigido tanto a productores agropecuarios interesados en la producción de derivados lácteos como al público en general. Este programa, diseñado para empoderar a los pequeños productores de leche y a los queseros artesanales, promete mejorar la calidad de los quesos producidos en la región, asegurar el cumplimiento de estándares sanitarios y normativos, y desarrollar habilidades empresariales esenciales.
Objetivos y Beneficios del Diplomado
El Secretario de Agricultura del Gobierno del Estado, el arquitecto Juan Meléndrez Espinoza, fue el encargado de inaugurar el diplomado. Durante su discurso, destacó que uno de los principales objetivos es empoderar a los pequeños productores. "Queremos que nuestros productores no solo mejoren la calidad de sus quesos, sino que también puedan diversificar su oferta y competir de manera efectiva en el mercado", afirmó Meléndrez Espinoza.
La directora de Ganadería, Luz del Carmen Gastelum, ha jugado un papel crucial en el diseño y la implementación de este diplomado. Su visión y compromiso han sido fundamentales para asegurar que el programa aborde todas las áreas críticas de la producción de quesos.
Estructura y Contenido del Diplomado
El doctor Alejandro Martínez Padilla, una de las principales figuras en la exposición de la mecánica del diplomado, detalló que el programa se desarrollará en ocho módulos con un total de catorce sesiones. El diplomado se impartirá en dos modalidades: presencial y a distancia, facilitando así la participación de un mayor número de interesados.
Entre los asistentes al evento de inauguración, destacó la presencia del presidente de los ganaderos en Baja California, el licenciado Gustavo Rodríguez Cabrales, cuya participación subraya la importancia de este diplomado para el sector ganadero local.
Capacitación Integral para Productores
Los participantes recibirán capacitación en una amplia gama de técnicas de producción, incluyendo la pasteurización de la leche, la coagulación, el corte de cuajada, el moldeado y el prensado del queso. Estos conocimientos permitirán a los productores elaborar quesos de manera consistente y segura.
Además, los asistentes se familiarizarán con diferentes tipos de quesos y sus características, lo cual les permitirá diversificar su oferta y adaptarse mejor a las preferencias del mercado. El control de calidad será otro pilar fundamental del diplomado, con formación en pruebas sensoriales, análisis microbiológicos y físico-químicos básicos para asegurar la inocuidad y la calidad del producto final.
Enfoque en la Higiene y Normatividad
Uno de los aspectos más cruciales del diplomado será la capacitación en prácticas higiénicas adecuadas durante todas las etapas del proceso de producción. Esto es vital para evitar contaminaciones y garantizar la seguridad alimentaria, un factor clave para ganar la confianza de los consumidores.
Asimismo, los productores aprenderán sobre los aspectos legales y normativos tanto locales como internacionales que rigen la producción y comercialización de quesos. Cumplir con estas regulaciones es esencial para acceder a nuevos mercados y expandir el negocio de manera sostenible.
Comercio y Promoción Digital
En un mundo cada vez más digital, el diplomado también abordará estrategias modernas de comercio y promoción. Los participantes aprenderán a utilizar herramientas digitales para acceder a mercados más amplios y promocionar sus productos de manera efectiva. Este enfoque en la digitalización es especialmente relevante en la actualidad, donde la presencia en línea puede marcar una gran diferencia en el éxito de un negocio.
Conclusión
El inicio del Diplomado en el Procesamiento de Quesos representa una oportunidad significativa para los productores de Baja California. Al dotar a los participantes de los conocimientos y habilidades necesarios para mejorar la calidad de sus productos y adaptarse a las demandas del mercado, este programa no solo fortalecerá la industria quesera local, sino que también contribuirá al desarrollo económico de la región. Con el respaldo de líderes como el arquitecto Juan Meléndrez Espinoza y la directora Luz del Carmen Gastelum, este diplomado se perfila como un catalizador para la innovación y el crecimiento en el sector agropecuario de Baja California.
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